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006 鲶鱼-鲶鱼炖茄子

ps：今天第二更又要晚些了，老规矩，先上一道菜谱。

鲇鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。

鲶鱼大家都熟悉了，所谓的鲶鱼效应说的就是它们了，鲶鱼没有鳞，做起来方便；没有什么鱼刺，吃起来方便；鲶鱼肉比较嫩，吃起来味道很好，所以，想吃鲶鱼啊，最常见的还是红烧，就是鲶鱼籽不能吃，切记切记。（书中第三十章“租个小鱼塘”中有写到。）

一、茄子炖鲇鱼的做法

菜系及功效：私家菜补气食谱利尿食谱补虚养身食谱营养不良食谱

口味：咸鲜味工艺：炖

茄子炖鲇鱼的制作材料：

主料：茄子,400克,鲶鱼400克

调料：醋5克,料酒10克,香油5克,盐4克,味精4克,胡椒粉2克,香菜10克,大葱5克,姜5克,植物油20克

1.将鲇鱼去鳞、鳃、内脏及杂质，洗净，放入开水锅内略烫，捞出过凉，刮去表面黏液，切成块；

2.茄子去蒂、皮洗净，撕成条；

3.葱姜切细丝；

4.香菜择洗干净，切成段；

5.炒锅注油烧热，放入茄条煸炒至软，倒入碗内备用；

6.炒锅添水，放入鲇鱼、茄条、葱姜丝烧开；

7.撇去浮沫，加入精盐、料酒，小火炖20分钟，倒入碗内，淋入香油，撒上香菜即可。

二、鲶鱼知识介绍：

鲇鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。

三、鲶鱼营养分析：

鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。

四、鲶鱼适合人群：

一般人群均能食用

1.老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用；适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用；

2.鲇鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。

五、鲶鱼食疗作用：

性温、味甘，归胃、膀胱经；

具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效；

鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。

六、鲶鱼食物相克：

鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

七、鲶鱼做法指导：

1.鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜；仲春和仲夏之间为最佳食用季节；

2.鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液；

3.鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。

4.清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用；

5.吉林民间有方可，用鲇鱼熬汤沃鸡蛋，连续食用可以增加*。

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