009 昂刺鱼、黄蜡丁、黄鸭叫、嘎牙子
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书面语叫黄颡鱼,上海人叫“昂牛”;苏州人称为“汪钉头”;东北人叫“嘎牙子”;南京、扬州、宁波人叫它为昂刺鱼。所有这些叫法,或是取其鱼之颜色,或是取其鱼胸鳍、背鳍尖如长针之形,或是取其群游时发出“嘎嘎”之声。而四川人却以“黄腊丁”呼其名,细想起来,这三个字的确涵盖了这种鱼的色、形、声,川人语言之简练名不虚传。不过最绝的还数湖南人,称之为”黄鸭叫”.浏阳人则称为”黄鸭古”
现在也有养殖的了,不过价钱比较贵,跟甲鱼差不多了吧,要二十几,吃还是很好吃的,通常是红烧吧,做汤也很鲜美,川菜的黄蜡丁,湘菜的黄鸭叫,还有东北的嘎牙子,貌似都挺有名的。
主料:昂刺鱼(又叫昂鱼,嘎鱼)、豆腐
配料:生姜、盐、料酒、葱末、味精、胡椒粉
做法:
1.昂刺鱼去内脏、腮清洗干净备用;豆腐切小块;生姜切片。
2.起油锅,油温8成热时,下入嘎鱼,两面略煎。
3.锅内加水,加入豆腐块、生姜片、盐、料酒,大火煮开,中火加盖煮10分钟。
4.加入味精、胡椒粉、葱末,出锅。
另一种版本的做法:
1、将鱼杀好,洗净;
2、豆腐切块;
3、葱姜切好;
4、锅内水烧至70度左右后,将鱼入锅;
5、倒入少许色拉油、黄酒、姜;
6、煮十分钟左右,放入少许盐,将豆腐倒入;
7、煮两分钟后即可,直接撒上葱花
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