014 蛤蜊-蛤蜊炖蛋

别名：花蛤、文蛤、西施舌

蛤（clams）又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。

一、蛤蜊炖蛋的做法详细介绍

菜系及功效：粤菜

蛤蜊炖蛋的制作材料：

主料：蛤蜊,鸡蛋,葱花盐,湿淀粉,油（少许）,料酒

1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。

2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。

二、蛤蜊营养分析：

1.蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；

2.蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7胆固醇和24亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降；

3.人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

三、蛤蜊适合人群：

一般人群均可食用

1.高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合；

2.有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。

四、蛤蜊食疗作用：

中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸；

能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。

五、蛤蜊食物相克：

蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

六、蛤蜊做法指导：

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。

七、小贴士：

1.不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病；

2.贝类中的泥肠不宜食用；

3.选购文蛤时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则文蛤是死的；相反若为“咯咯”较清脆的声音，则文蛤是活的。

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