第八百六十八章 传统做法
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杨振兴解释说明的“为了让菜变得更好吃”,获得了罗刚的认可,在大家心里,本来就应该是这个道理。
做菜如果做的难吃,谁还会继续做?
开这个节目,也是为了教大家能把家常菜做的更好吃,没毛病。
不过他又看着杨振兴把煮好的西红柿拿出来扒皮,感到好奇的问道:“杨师傅,不都说蔬菜水果的皮都很有营养吗?
为什么还要把皮全都扒掉?”
“西红柿的皮遇热会起皱收缩,做出来不好看,当然我现在只是做的老菜谱上的做法儿,大家伙平时在家里头不需要这么麻烦。”
把西红柿的皮扒干净,杨振兴拿刀在案板上一切两半,又把最底下的蒂根左右两刀切去。
然后再把每一半西红柿又切成等大的四瓣。
紧接着,在三个参演者吃惊的表情下,把西红柿中间的瓤片了出来。
“杨师傅,您怎么把瓤儿都给切掉了?”
张耀虎忍不住问道,显然害怕杨振兴出现了失误。
杨振兴把刀放下,抬头看着面前三个吃惊的参演者,余光还瞥到演播室外一众节目组工作人员的表情,笑着解释了几句。
“西红柿原产于南美,随着大航海进入西欧,明朝时期传入国内,因为是舶来品,果实又近似于茄子,所以他就有了另一个名字叫番茄。
最早西红柿在国内是作为观赏栽培,后来随着西餐的传入,才逐渐开始有食用记载。
尤其是民国时期到五十年代,才逐渐在国内广泛栽培,成为主要果菜之一。”
讲了讲历史,杨振兴继续说道:“最早的时候,西红柿因为栽培数量少的原因,老百姓很少有吃过的,一般多出现在宴席上。
宴席菜很多地方都讲究炒菜不能是汤汤水水的,因为吃起来会很狼狈,淋啦的到处都是,不美观。
所以最早的菜谱上记载的西红柿炒鸡蛋,都是把果瓤去掉,只取外层的果实制作。”
几个人若有所思的点点头,邵龙又问道:“那杨师傅,切下来的果瓤怎么处理?直接扔掉吗?未免太浪费了吧?”
“当然不可能直接扔掉,这些可以拿来做西红柿酱或者其他以西红柿作为辅料的菜,肯定不会被浪费掉。
现在咱们一般在家里吃饭,不需要有那么多讲究和规矩,我现在演示的只是老菜谱上的宴席做法儿,平时在家里头不需要这么做。
跟刚才扒皮一样,没那么多讲究,切成块儿直接炒就行。”
为了防止节目播出以后遭到非议,杨振兴解释的十分清楚。
先把他现在演示的是传统宴席做法说出来,等一会再做一遍家常做法,就不需要担心被人说浪费的事情。
张耀虎看到气氛有些严肃,立马憨笑着调整气氛,说道:“没想到经常吃的西红柿炒鸡蛋原来居然还是宴席菜,还有那么多讲究。”
罗刚也不是看不懂气氛的人,附和道:“这也说明咱们国家发展的
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