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第一千零三十七章最终成绩

最后一道广式烩双鞭，评委们似乎并没有因为前面三道菜的好评感到疲惫，依然对这道菜评价很高。

首先是杨秘书长。

“这道菜口感软糯适口，汁鲜味醇，胶质丰富，同时营养价值很高，是一道滋补佳品。”

高会长从厨师专业的角度也给出了评价。

“这道广式烩双鞭，借鉴了谭家菜黄焖鱼翅和粤菜的烹调技法，南北结合，非常不错！

食材的鲜和调味的咸甜彼此融合，更突出了食材本身的鲜味儿，而且裙边和牛鞭处理的也十分到位，没有任何异味儿。”

哈瓦克斯则评价道：“这道菜吃到嘴里能够明显感受到浓浓的胶质，很黏嘴，非常鲜美。

相信生病的病人吃了身体也会很快好转起来。”

最后杨振兴制作的四道菜分别得到了20.8分、23.6分、24.5分和23.1分。

其中后三道菜得分都十分高，第三道莲藕鸳鸯船甚至只差0.5分就拿到25分的满分。

至于第一道极品虫草海参只拿到了刚刚及格的20.8分，主要还是因为跑题的关系。

毕竟菜做的再好，第三个项目要求的是‘五味调和’，脱离了题目，自然不可能拿到高分。

就算拿到这个分数，也是因为杨振兴这道菜创意十足，把还海参和虫草的特点全部发挥并很好的融合在一起的原因。

如果菜做的稍微差一点，估计最后可能连二十分都拿不到。

算上第一个项目拿到的分数95.5分，和第二个项目抢答环节拿到的5分。

最后杨振兴的总得分是192.5分，暂时在三个人里面位居第一。

杨振兴之后是来自温州的郑佐波郑师傅。

不知道是不是因为杨振兴的关系，郑师傅在总决赛第三个项目里拿出的四道菜也都突出了创新这方面。

对方做制作的四道菜分别是奇味大虾、群龙戏珠、水晶龙虾和清秀银丝。

按照郑师傅的介绍，这四道菜也是一套组合。

其中的意图为先用较轻的咸鲜口感打开味蕾和胃口，再从酱香中品尝滋味，接着以鱼香味将味道推向高潮，最后以轻微的酸辣味道进行收尾。

四道菜使用的技法和杨振兴一样，同样用鲁粤川苏四大菜系各做一道菜。

奇味大虾是在粤菜蒜蓉粉丝虾的基础上进行的改良。

说是改良也有些牵强，郑师傅只不过把蒜蓉换成了暹罗国的甜辣酱进行烹制。

群龙戏珠名字虽然很厉害，其实就是鲁菜葱烧海参。

郑师傅在做这道菜的时候，另外加入了鲍鱼汁增加风味，跟传统葱烧海参相比鲜味更浓一些。

水晶龙虾做法上借鉴了灌蛋的方法，其中还用了西餐常用的冷冻法。

做法是把煮熟的龙虾挑出肉来，然后灌倒鸡蛋壳里，加入果冻粉和萝卜臣胶使之快速冷却。

凝结后再放入锅里，用川菜鱼香

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第一千零三十七章 最终成绩