小说路上 > 都市言情 > 特级厨师 > 第一千一百七十八章进入制作环节

第一千一百七十八章进入制作环节

一百四十道菜里面，有杨振兴早期做过的酸菜肥肠、金瓜猪手、吉利炸萝卜球、糖醋茄子。

也有最近几年研发的双色凉菜冻、三太子烩龙筋、鱼米伴红颜等菜品。

分类只有三部分，分别是凉菜、热菜和汤菜，面点部分没有安排。

因为杨振兴真没研究过多少创新面点，别看他从小最开始接触的就是白案，比赛时制作的基本都是传统面点。

硬要拿不是拿不出来，但他和两位师父商量后都觉得这样做没意思，索性放弃了这部分。

菜谱名杨振兴取的是《创意新中餐》，并在前言里第一次明确了自己师父帮忙修改完善的理论概念。

新整理的‘新中餐’概念不像以前那样，广义的把传统菜改良延伸出来的菜都是新中餐。

而是从杨振兴制作出来的这些菜上面下手。

重新定义为‘既可以像眼下普遍的一道菜一群人整食，也可以像西餐普遍的分食，同时又是从传统和中西餐结合里创新的中餐，叫做新中餐’。

完全从杨振兴自己制作的菜品特点出发，其他人想要再挑毛病可就很困难了。

只要稍微研究过杨振兴的比赛历程，还有他公司旗下品牌门店的部分菜品，就能一下子发现这个特点。

的确，杨振兴做的这些菜，是可以装一整盘上菜，也可以按人数分成小碟上菜。

保持外形美观的同时，还兼顾了口感和味道。

不然他几次出国比赛的时候，不少评委如果不是知道他是用中餐技法和方式做的菜，还以为他制作的是西餐呢！

这样去重新阐述，也迎合了眼下中烹协等部门组织在全国大力进行分餐的推广。

从05年疫情开始，这些年全国各地从上到下就没少宣传和号召要普及分餐制。

但因为分餐制会产生一系列销售成本和运营资金压力，其实效果并不是那么显著。

除了顶级饭店和西餐厅，几乎没有中餐饭店和餐厅响应分餐制号召。

大家原来该怎么上菜，现在还是怎么上菜，客人也没几个在乎的，似乎早就忘记了当时全国上下紧张的气氛。

从这一方面切入，完全点到了中烹协的痒点上。

就算烹协那边不可能因为一本菜谱就大肆宣传怎么样的，但私下里肯定会做一些推动工作。

如果许多厨师看了杨振兴的菜谱，把他的菜或者思路拿去自己使用，对于分餐制的落实还是能起到一定作用的。

谁也不能排除，有些中餐老板想要让自己饭店的菜更洋气一些，就想着往西餐的形式靠拢。

有了这种可以方便分餐、又从外观上远胜于西餐装盘的中餐，想必这些老板一定会让自家的大厨研究学习，用在自己店里。

就跟后世网红打卡店一样。

大家发现这家餐厅饭店的菜摆盘精致，中餐是跟西餐一样一人一盘的形式，肯定会觉得新鲜，然后拍照主动跟朋友宣传。

甜沫但不甜提醒您：本章未完，点下一页继续阅读。>>>

本文网址：https://www.xs639.com/dushi/tejichushi/24372785.html
手机用户请浏览：https://m.xs639.com享受更优质的阅读体验。

第一千一百七十八章 进入制作环节