第一千两百二十六章 本国风味菜
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杨振兴的提醒和警告还是起到了效果。
当评委们品尝完,来到展厅视察过餐台,他们坐车回到本地厨房以后,每个人的操作和配合比之前更加流畅。
对他们的表现,杨振兴并没有感到惊讶。
好歹也是中烹协在全国选拔出来的顶尖厨师,本身就有很高的实力和水平。
而且能成为同龄人中的佼佼者,悟性和天赋也都极高。
现在经过前两个项目的比赛,又放下了心里的紧张,刚获得的经验使得他们开始迅速适应国际大赛的环境。
收拾好厨房,几个人简单的吃了顿午饭,接着没有停歇,又开始忙碌起来。
现在是中午十二点多,本国风味菜比赛热菜烹制时间在下午三点就会开始,一直持续到晚上八点。
还剩下不到三个小时的时间,准备的东西又多,必须要充分利用每一分每一秒。
比起上午的比赛,本国风味菜要求制作两百四十道菜。
其中包含八十份鱼或者甲壳类或者禽肉类制作的热开胃菜、八十份禽肉类制作的主菜、八十份甜点。
规则上没要求八十份都必须制作同一道菜。
加上又是本国风味菜,肯定要更多的展示本国饮食特色。
所以在集训设计菜单的时候,专家组为此还产生过分歧。
最后明确了每一个任务要做四道菜,每道菜二十份,组成八十人份的要求。
热开胃菜,准备的菜品分别是番茄蟹肉芙蓉、一品白菜、蒜仔瑶柱豆苗和菠菜虾仁。
主菜的四道则为五花莲心肉、翡翠蹄筋、草香五花肉、鲜果香鸡球。
最后的甜点分别为五彩海鲜糯米球、缤纷雪蛤、紫薯山药糕、杨枝甘露。
其中一品白菜、菠菜虾仁、鲜果香鸡球是杨振兴做过或者从他菜谱上选定的。
剩下的全都是专家组从传统中餐基础上改良创新的菜。
大多数准备工作早在昨天晚上就已经开始,和当时其他两个项目一起准备的。
现在他们要做的就是在比赛开始之前,最终进行确认,发现有问题,趁着这点时间赶紧补救。
不然等到比赛开始才发现准备工作出错了,到时候也晚了。
而且这个项目规定了八成的材料可以提前加工,但两成的原料必须以自然状态带入比赛。
也就是说比赛开始以后,他们还得处理这剩下两成的材料。
对此杨振兴肯定要多跟队员们强调几遍分工,演练一下都该如何处理和配合。
“比赛开始后,王善行还是专心制作甜点,这部分就交给你了!”
在检查过准备的东西都没有问题后,杨振兴看到距离比赛开始时间所剩不多,便开始又一次重复所有人的分工。
“甜点是最后一个上,你有五个小时足够充足的时间完成。
虽然时间很充裕,但这次你要单人完成八十人份的甜点,必须打起精神来,我们
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