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第八百一十章两道虾菜

定下来方向，杨振兴按照之前跟师父学来的方法，先和王明生把所有以虾和海参为主料的菜，根据不同的烹调方式，全都在纸上一一列举出来。

看着列出来的菜单，杨振兴指着说道：“总体来看，用虾做的菜最多的是制作成虾泥、虾茸后，单独或者跟其他材料混在一起再成菜，然后是整只的虾成菜。

海参多以汤菜为主，其次是烧菜，但烹调技法上没有用虾来做菜花样儿多。”

杨振兴心里已经有了一些想法，不过他没有直接说出来，而是打算考一考王明生，看看他是不是也有了思路。

“怎么样？有没有嘛思路和想法？”

王明生知道自己师父是想考考自己，仔细的想了想，才回答道：“思路有一些，海参的话可以用浓汤加一些药膳，做一道养生药膳的汤菜。

虾我倾向于最常见的做法，制作成泥或者茸，搭配其他原料成菜。”

杨振兴点点头，又摇摇头说道：“海参的话方向很好，搭配药膳可以说是百搭，没有什么特别忌讳的地方。

但是虾菜的思路你需要继续开阔一下眼界和想象，现在已经有那么多处理成虾泥和虾茸的菜，大多数厨师做虾也普遍倾向这个思路，咱们完全可以逆向思维，用整虾来做菜。”

不过杨振兴话没有说太满，接着说道：“当然这只是咱们前期的一个思路，不是说非得用整只虾做菜，如果有好的想法，制作成虾泥、虾茸同样可以。

咱们的目的是为了设计参赛作品，没必要一下子就把思路固定下来。”

就这样，师徒二人开始了漫长的菜品设计，从确定煎炒烹炸技法，再到辅料的搭配使用、成菜的口感味道、最后的摆盘造型，从头到尾、方方面面都需要考虑到。

原本王儒等几个老师还打算跟夏天一样过来搭把手，同时也跟着杨振兴学习学习。

虽说杨振兴不像他的师父那么厉害，可也是大师级的厨师，这次全国烹饪比赛志在第一名状元，实力和水平同样在他们之上。

奈何杨振兴打算培养王明生在菜品创新上的能力，婉拒了王儒几个人的帮助，打算自己单独对徒弟进行指导。

在几年前杨振兴就已经能够独立设计、改良和创新菜品，随着这些年经验和对各菜系学习理解的积累，在这上面他的水平很高。

有他在一边手把手的指导，给王明生传授思路，讲解理念，王明生的能力正在飞速上涨。

仅仅用了一个多月的时间，他就在杨振兴的指点之下，研究出了两道完全可以对外销售的成熟菜品。

杨振兴对于这个结果很满意，这天他说道：“虾菜已经设计出了两道菜，完全可以经过试销拿来作为店里的一般菜来卖。

但是咱们参加比赛，同一种主料最好只做一道菜，或者三道全部是一种主料来做。

接下来你决定一下吧，看看是两道里面选择一道，继续咱们之前的方案再研究海参菜，还是全都保留下来，接下来再研究另一道

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第八百一十章 两道虾菜