790 取鳝鱼血
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鳗鱼血由于营养丰富,由白、绿、褐、紫四色相映成趣,而且色泽非常诱人,其味道鲜香微咸,香辣爽滑,可谓是色香味俱全,所以被无数名人贵客所喜欢。
高闯笑盈盈地看着项阳,“你说得对,也不对。”
项阳挑了挑眉,“什么意思?”
高闯沉吟片刻,然后才道:“如果要是用淡水鳝鱼做成的子龙,那确实是穷奢极欲的代名词,毕竟淡水鳝鱼的价格高,个头小,要做成一盘子龙至少得消耗掉上百条鳝鱼,最重要的是,淡水鳝鱼取出子龙后,鳝鱼肉几乎就全部都浪费掉了。”
项阳点点头,确实,鳝鱼的营养几乎都在血里面,没有人会喜欢食用已经取掉鳝鱼血的鳝鱼肉的。
“但是海水鳝不同啊,海水鳝的个头比淡水鳝鱼大多了,价格更是便宜了许多。”高闯笑着道。
项阳皱了皱眉,“没错,海水鳝鱼确实不贵,但是这么多海水鳝鱼取完子龙就丢掉,未免有些太浪费了吧?”
“谁说要丢掉了?”高闯笑着问道。
“海水鳝鱼跟鱿鱼还有墨鱼一样不值钱,除了那些在近海转悠的小渔船外,没有人会专程从大老远的地方拖一船活着的海水鳝回去。”
“像我一般捕到海水鳝,都是直接将其加工成鳝鱼罐头,或者鳝鱼干,然后售往世界各地。”
“不管是加工成鳝鱼罐头,还是加工成鳝鱼干,这鳝鱼血都是浪费了,还不如趁此机会做顿子龙。”高闯笑道。
项阳闻言,有些纳闷道:“可是子龙从要温火慢慢煮熟的鳝鱼体内取出,这鳗鱼煮熟之后还能再加工吗?”
“不煮熟了,我做生鳝鱼罐头?”高闯反问道。
项阳闻言,顿时哑然失笑,“对,也是,如果要是不能够打开就直接食用,做罐头还不如直接冷冻。”
“知道就行,快来帮我搭把手。”高闯道。
项阳连忙走过去,“高总,要我做什么?”
“你先帮我到船舱里接快电板过来。”高闯道。
“接电板做什么?”项阳疑惑道。
高闯说道:“要取鳝鱼体内的子龙,就不能够用火直接煮,因为用火直接烧出来的鳝鱼,会外焦里嫩,子龙一碰就碎。”
项阳点头,这倒是,“在古代,御厨在取子龙时都是先用碳火慢慢将鳝鱼给烤熟的。”
用碳火烤熟的鳝鱼,体内的水分会基本上蒸干,血液会凝结成一整条,只要将鳝鱼的肚子给剖开,就能够很轻松地将子龙从鳝鱼的体内取了出来。
“现在倒不需要这么麻烦,将鳗鱼放到电磁炉上烤,只要火不开太大,一样可以达到同样的效果。”高闯道。
接好电板,插上电磁炉。
高闯将一条条已经处理好的鳝鱼,整条放到一个超大号的平底锅上。
“不把鳝鱼头砍了丢了?”项阳问道。
高闯摇摇头,“等烤熟后再砍是一样的,现在砍的话,鳝鱼会流很多血,那样子龙的分量
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