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537、青漪作浪锁斑蛟

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华真行收起档桉袋，此事告一段落，酒桌上不再讨论。大家又聊了几句风花雪月，风先生突然道：“小华的手艺真不错，但是这锅菜吧……”

杨老头打断他道：“难道不合你的口味，是下不了酒还是堵不住嘴？”

风先生：“做得非常好，挑不出毛病，就是稍欠素雅。”

杨老头讥笑道：“无酒肉不欢的某人，居然嫌这一锅不够素？”

丹紫成起身道：“我去端盘新鲜的矮脚黄。”

芜城一带特产两种蔬菜，与超市常见的那种大白菜、小白菜都不一样，名为高杆白与矮脚黄，当地人所说的白菜和青菜，通常就指这两种菜。

高杆白的叶茎很长很白，去掉叶子就像一根白玉尺，通常用来加工当地特色的香腌菜，将叶茎切成快子粗细、手指长短的长条状，晾干后腌制，下饭很香。

当地人称香菜为芫荽或芫须，而提到香菜就是指这种香腌菜。

矮脚黄的植株很小，乍看上去有点像小油菜，口感很嫩，也可以下到锅中烫着吃，而且冬天也有新鲜的矮脚黄。

风先生伸手阻止了丹紫成：“四个人喝酒才一口锅，此情此景，完全可以多摆几盘嘛，诸如风花雪月之类雅菜，更好下酒。”

杨老头嗤笑道：“老外了吧！所谓一品锅，就是多少人一桌，大家就吃这么一口锅。锅有大小深浅，菜有荤素多层，三层、五层、七层皆可，通常都是单数。

可以是荤素依次分层，也可以是荤夹素、素包荤……蛋饺一般放最上层。”说到这里又扭头问道，“丹紫成，你知道一品锅为何要叫一品锅？”

丹紫成：“啊，不就是官居一品的意思吗？过年菜嘛，图个口彩。”

风先生一拍快子：“俗，忒俗！本是民间家家菜，几时专称一门席？

吃顿饭还要搞什么阶级审美！古时有人满脑子阶级意识、羡慕和宣扬人上人，那是时代局限，难道你也不清醒？”

丹紫成一缩脖，很乖巧地没顶嘴。杨老头反呛道：“就是一道菜的名字，还让你扯出阶级意识了！你懂审美？那就说说一品锅的意思吧！”

风先生一举空杯，华真行和丹紫成同时操瓶，最后还是丹紫成给他斟上了酒。风先生滋熘一杯酒下肚，这才慢悠悠地说道——

“品者，多口也。不论一桌多少人，就是这么一锅菜。过年走亲访友、有客登门，主家有什么就做什么，诸菜混杂一锅。”

杨老头：“原来你知道啊？”然后又点了点头道，“多口人止一锅，如此一品，倒是民俗中的雅趣，但是……”

风先生：“我的话还没说完呢！

品者，知味也。诸般人等、主客之间，无分贵贱，一锅共食，而知人间百味，可称一品。

品者，操守也。既知人间百味，而操守贞一，亦可称一品。”

丹紫成赶紧又给斟了一杯酒：“风先生，还是您高明，这都吃出境界了！”

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