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第134章脆皮炸鱼腐

李孝直开始像炸臭豆腐一样地油炸鱼腐，而导播也适时地开始回放他制作鱼腐时录播的画面。

他刮鱼青的手法看上去不错，但比起郝贤做鱼皮角的时候还是差不少，之后保留鱼头鱼骨炖鱼汤，“原汤化原食”的做法也和郝贤如出一辙，不过在打胶的过程中，终于有了不一样的步骤。

鸡蛋。

李孝直一边打鱼胶胶一边往里面打了鸡蛋，并且手速越来越快，让胶质重新形成，染上蛋黄色泽。

鱼腐那种油豆腐一样金灿灿的颜色，正是来源于此。

之后，他在大圆碟里倒入花生油，然后从鱼胶里挤出一个个鱼球，散置于花生油碟中。

郝贤忍不住点了点头。

和鱼皮角一样，鱼腐一定要像这样手打出来的才会好吃，绝对不能用机器，因为机器打的时候会发热，等于把鱼肉提前加热熟了，对于后续的烹饪调味会造成很大影响。

这个阶段做好的鱼球只是有了形状，还需要帮它们定型。

李孝直取油锅倒入大量花生油，大火烧至冒泡泡，然后将全部鱼腐与碟子里的花生油哗啦啦倒入锅中！

这里就能看出之前为什么要用花生油来盛放鱼腐，是为了避免之后油炸时遇水溅出热油！

鱼腐表面炸熟后，呈黄金圆球状，捞出沥油放凉，然后便到鱼汤出场的时候了。

正常的乐从鱼腐接下来的步骤是将配菜的丝瓜、杂菇和鱼腐一起炒一炒，然后倒入鱼汤煮开，便可起锅盛菜。

而李孝直却在汤煮开后，又一次将鱼腐捞出沥凉，然后再次送回了滚烫的油锅中！

回锅炸第二遍！

两段式油炸！

李孝直满脸专注地凝视着油锅，额头沁出汗珠，却无暇擦拭，眼中只有热油中翻腾的那一团团金黄……

画面切回直播，李孝直已将所有炸好的鱼腐放进纸袋中，插入长长的竹签，放在餐盘上让工作人员送去给评委试菜。

到了这时候，一直满脸严肃的李孝直脸上才终于露出一抹自信。

由于他最擅长奶制品料理，所以年纪轻轻获得了“奶皇”的绰号，这在带来名声的同时也引来了不少黑子。

“孝直妈妈只会喂奶啦，其他菜都一般般”是那些黑子最常说的话。

李孝直承认，没办法放进去奶的菜他确实做起来都有点提不起劲，但……这不代表他就做不好！

原因很简单，在不断尝试烹饪各种奶时，他厨艺上的进步是货真价实的！

煎牛奶。

炸牛奶。

炒牛奶。

牛奶的烹调方法层出不穷，且涉及到方方面面的烹饪技巧，一点都不简单。

作为能够驾驭各种奶菜的“奶皇”，李孝直的综合烹调技术早已有资格担当高级酒楼的厨师长！

这一次，他便是活用了自己从炸牛奶上获得的经验，以油炸港式臭豆腐的手法，将乐从鱼腐改良成了自己原创的菜品——

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第134章 脆皮炸鱼腐