番外的番外 厨仙的奇妙料理教室
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授课老师：郝贤
学员：甄恬
【第一课·水分】
“第一课，做菜时最重要的关键是什么？”
“火候？”
“不对。”
“刀工？”
“不对？”
“……天赋？”
“都不对，你也都没有。最重要的是水。”
“水？”
“人体的百分之七十都是水分，食材也不外如是。肉类的含水量在60～80%，鱼类80%，蔬菜水果更是达到了80～95%。想要学会做菜，就要先理解水。”
“肉也有那么多水？看不出来啊！”
“你烤肉的时候，是不是会滋滋滋冒白烟？你有没有想过那白烟是什么？”
“诶？难道是水蒸气！”
“正是如此，人们往往会忽略习以为常之事中隐藏的道理。”
“那鸡肉、鱼肉会变柴，其实是因为我把里面的水都烧没了？”
“不错，你已经会举一反三了。同理，油炸食品之所以表面香脆，就是因为表面的水分被蒸发了。而所谓鲜嫩多汁，则是保留了恰到好处的水分。料理首先是一场水的魔法。”
“那我要怎么才能学会使用这种水的魔法，师尊！”
“这里有一百颗土豆，前十颗煮到剩下90%的水分，后面十颗80%，依此类推，最后十颗蒸发全部的水分，误差不得超过百分之一，失败了重来，不做完不准吃饭。”
“……”
“你放心，这个教学用厨房的时间流逝是外界的一千倍，而且你不会变老也不会饿死，你有的是时间。”
“……”
不是不会变饿，而是不会饿死？
师尊尊我觉得你在刁难我！
【第二课·盐分】
“煮菜时最重要的关键是什么？”
“不是水吗？”
“不是。”
“这个问题的答案怎么还会变的……”
“因为你已经掌握了怎么控制食材中的水分，水就不再重要了。”
“好吧……那这次是啥？”
“是盐。”
“哦！这个我能理解！做菜加多少盐很重要！”
“你知道为什么第一课是水分，第二课是盐吗？”
“不知道！”
“因为后者会影响前者，你有没有听家里的长辈说过，煮菜的时候要最后再加盐？”
“这个我知道的啦。”
“那你知道为什么吗？”
“因为盐水的沸点比水高，导致烧开要花的时间更长，所以先加盐会浪费煤气，妈妈教过我的！”
“这是一个原因，但你觉得我是会在乎那么点煤气的人吗？”
“所以还有别的原因咯？”
“你看着这杯酒，我现在把它倒在桌子上，你撒把盐在上面试试。”
“我康
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