美食笔记 西安
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西安是中国千年古都,在西安有一种奇怪的习俗传承到了今日——
陕西关中八大怪,油泼辣子一道菜!
西安古城墙下有早市,卖各种新鲜的食材。相比起超市,市场的魅力在于,乍一看好像都认识,仔细找其实会有很多不认识的食材。
西安的核桃和大枣非常有名,有种枣夹核桃的零食就是把核桃夹在大枣里吃。
【石子馍】
又叫石头饼。用面粉加鸡蛋和面制作。
石子馍表面有凹陷,是因为它是用石头压着做的。将石子馍从滚烫的黑色石子下抄出,喷香扑鼻。
味道香甜,口感脆而干,适合当零嘴吃,搭配牛奶、奶茶、或者稀粥。
【油茶麻花】
油茶是回族的一种悠久风俗。西安的回族人很多。
油茶很粘稠看上去有点像浓汤,将面粉放在油里面炒,再加入各种干果仁等一起炒,十分养胃。
油茶并非西安独有,在中国其他的一些地方也有。但把麻花放在油茶里吃,就是比较西安的风格了。外地人可能吃油茶会觉得齁,未必会习惯。
【油泼面】
你以为只有碗很大?不,面也很多!
将宽宽的面条和煮熟的蔬菜盛好后,先是浇上秘制的酱汁,再一勺热油泼进去,简单粗暴又好吃。
可以加醋吃,醋有点咸咸的,醋和辣椒粉被油炸的香味混合在一起,是很香的辣味,和令人愉快的酸味。
【葫芦头小炒】
葫芦头是猪大肠。
点葫芦头店家会先问要不要吃饼(馍),在西安吃饭店第一件事就是撕馍,馍对于西安人来说是不可或缺的,就像米饭之于其他地区。根据不同的配菜,撕馍的大小不一样,葫芦头的话不用撕太小,羊肉泡馍要撕小一点。
馍撕好后,拿给店家,就会放到葫芦头里一起炒,还会放花生。
撕碎的馍是神来之笔十分美味,但是不太好夹,所以客人会把嘴靠在碗边推进去吃。
【西凤酒】
西安名酒,中国西部名酒之一,产于陕西省的白酒,主原料是高粱。
凤翔有三绝:东湖柳、西凤酒、姑娘手。
在西凤酒发酵过程中使用的容器叫做酒海,是用荆条编成的。
【胡辣汤】
胡椒辣味汤。
当地人在盛汤之前,会先把馍撕成小块放在碗里,这就是泡馍。泡馍也可以泡在羊肉汤或牛肉汤吃。
很辣,有胡椒粉的味道,后劲有种火辣辣的麻辣感觉,喜欢麻辣的人肯定爱吃。
排队时自己放进去的馍在泡到汤汁后会变得非常软。
当作早餐来吃味道非常强烈。
不同的吃法掰的大小不一样,有些老板看你掰的不好还嫌弃。
河南胡辣汤和西安不一样。河南牛肉味更重,汤更鲜美,后味是辣。西安蔬菜多,辣为主。
【黄桂柿子饼
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