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第四十七章四季汤包vs狂欢奏曲（二）

最麻烦的鱼汤完成，剩下的不过是按图索骥一般，已经不知道重复了多少遍。

猪蹄汤首先完成，浓稠的白汤里沉浮的是冬瓜，芹菜和大葱，这道汤品里的蔬菜其实并不多，因为没有那个必要。

冬瓜和芹菜已经可以很好的完成释放清香，去除油腻的效果，而它们的味道也可以缓解一般猪蹄冻过于粘稠的口感。

一点点装好盒子后，赵悠乾开始处理其他的几种，骨汤和鸡汤最简单，去浮沫，汤渣和油脂层，过滤倒入冷藏盒就行。

羔羊肉汤就复杂了一点。

因为熬煮的缘故，本就十分细嫩的羔羊肉已经完全软烂，和各种的蔬果，香料混杂在了一齐，几乎分辨不出到底汤里有什么了。

一个不好过滤的时候弄碎了已经炖煮得软绵的香料，就会让汤汁的味道发生变化。

于是乎赵悠乾的方式也很简单，用勺子缓缓的舀出部分需要的羊肉汤，剩下的就先放着了。

或许这些残余的食材可以制作其他的羊肉料理，放在切家宅里总会有人能够吃掉，倒也不会浪费。

四个盒子分装装好，放在冷藏库里，等待着所有的高汤冻都完成。

只要等到所有的高汤都凝固，赵悠乾的料理就已经算是几乎可以开始完成了。

而切绘里奈那边则是更加复杂一些。

法式清汤冻，分为荤素两种，绘里奈制作的明显是有荤菜的汤汁，不过去掉大量的清汤杂质依旧少不了加入充斥香料的肉糜。

小心翼翼的用小火搅拌，待所有的汤水杂质全部附着在肉糜上后。

再慢慢地的将各种多余的配料缓缓的舀出来，一碗好似茶水般的清汤就已经被绘里奈端出完成。

同样需要降温才能结冻，不过需要的不单单只是冷却，还有吉利丁片才能让清汤凝结起来，这倒是和一般的肉汤冻不一样了。

趁着温度还不低，将吉利丁片放进去融化，然后再过滤，防止溶解得不均匀。

绘里奈也进入了等待结冻的时间。

而仙左卫门看着两方都进入最后的阶段，也不禁露出了期待的眼神。

就算他已经品尝过自己孙女的料理，对赵悠乾那道还是非常陌生的，就算已经看出来了几分赵悠乾料理的来历，对他而言经过赵悠乾料理的肯定会和一般酒楼里的普通食物不同。

这一点与众不同也是他十分期待的关键！

何况只看那些内馅的模样，他就知道赵悠乾的料理绝对是不差的。

...

四种内馅对应着四种小笼汤包，甚至就连包法也不太一样。

冷藏好的几种汤冻被取出来，去掉上层的油脂后，被稍微切成了碎块，加入了各自的内陷当中，紧接着就加快了速度的包小笼汤包的手法。

一般来说包子褶子越多，就说明内里用的馅料越多，包包子的人手法也就越细腻。

这才有包子得包十八个褶的讲究。

其实

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第四十七章 四季汤包vs狂欢奏曲（二）