第八十八章 新的味觉世界
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“红枣?这种药材和滋补品,居然还可以与腊味做结合?!”
切仙左卫门很快就在下人的帮助下换好了衣服,听到赵悠乾的话一副不可思议的模样。
要知道为了防止出现窘态,他可是随身带了不少下人,此时听到赵悠乾的话,也绷不住切家家主的身份矜持,露出了惊疑的神情,就可以知道赵悠乾的答案多么出乎他的意料外了。
说起来红枣这种东西似乎几乎没有人会与湘省的腊味联系到一起。
也许还有人放些枸杞,这倒是偶尔可以见到,就比如炖煮腊排骨,腊猪蹄的时候,用清汤炖煮,放白萝卜这样的食材,最后以枸杞结尾,希望可以带上一些枸杞的味道和甘美。
至于其他这类型的食材,还真没有谁尝试过和腊味进行结合。
毕竟印象当中腊味,尤其是湘省的腊味,肯定是要和辣椒配合在一起的,就算是原味那也是滋味浓厚,没有谁会加入这些滋补的东西。
“啊,其实也是偶然得到的灵感,其实腊味的熏腊味道并不是不能和滋补的药材结合。”
“过去就有枸杞这个例子,欧陆那边也有熏香肠与番红花这样的药材配合使用的菜品。”
其实并非是完全开创新的味觉天地,不过是这样的手法,对于湘省或者耀州料理来说确实是非常罕见就是了。
尤其是湘省的腊味烟熏味道浓郁,经过炖煮后如果是柴火熏烧烤出来的腊味,就不免的会有一股木材留在嘴巴里的烟屑的味道,略带涩味。
这种味道其实搭配白萝卜等食材也是可以缓解的,可就算是如此在舌根的最后还是有一点点的涩味出来,最好办法还是配上辣椒,用辣椒的爽辣,麻痹味觉上的涩味。
可赵悠乾这次是另辟蹊径,直接运用红枣圆润的甜味将那股涩味中和掉,这就非常罕见了,也给切仙左卫门开拓了一个思路。
既然红枣可以圆融这样的烟熏味道,那么同属干货蜜饯的龙眼能不能呢?
这么一想,似乎许多的菜品就又可以再次研讨,甚至是有了改进的余地。
“好啊!好啊!”
“这一次的料理,真是让老夫大开眼界了!”
切仙左卫门已经经历过了衣裳炸裂自然就不会再轻易被震撼厨心,继续喝下一口碗里的汤水,忍不住开口连连赞叹。
“悠乾你这个思路可是真的不凡,红枣的甘甜配合着白萝卜与冬瓜的蔬菜清甜,竟然将烟熏的那股涩味完美的圆润成了一种特殊的香气,不再让味蕾承载负担。”
“简直是超乎想象的开拓味觉原野的想法!”
察觉到了汤水里蕴含的‘开辟’意境的食义,切仙左卫门对赵悠乾的进步已经只能用叹为观止来形容了。
开辟一个新的制作方式,甚至是味觉料理的搭配可不是这么简单的事情,可是一旦完成,那么对料理人的反馈就是无以伦比的。
这种精神心灵上虚无缥缈的东西,越是到了麟厨之后,越是关键。
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