第40章热干面

寅时五刻,食堂之中，高脚桌案边。

叶柏双手背在身后，盯着孟桑的一举一动,有些不解：“孟女郎,你此举为何用意？索饼煮熟了,难道不应倒入碗中直接吃吗？”

孟桑手下动作不停,细致道来其中缘由：“这叫掸面……咳,掸索饼。”

“煮到八成熟的索饼捞出锅,往里头添熟油,像这样不断用木筷将之挑起翻动。如此，再度下锅煮熟不会粘连，吃着劲道，也容易上酱。”

“那他是在……？”叶柏偏头,用下巴隔空点了下一旁双手卖力扇着蒲扇的柱子。

孟桑眉眼带笑：“自是为了让这些索饼快些凉下来。”

谁让现如今没有后世的大风扇呢？

不就得让力气大的徒弟们可着劲人工扇风啦！

掸完面,孟桑按着众监生朝食所需的大致分量，一份份团起来备用。随后让开位置，盯着阿兰掸面,确认这活计交给对方不会出什么差错,孟桑这才取了五人份的细面，入烧着开水的锅中将之烫熟。

好吃的热干面，除了要经过掸面、加一勺秘制卤水之外，还得有醇厚芝麻酱来配。

芝麻酱是昨日孟桑领着徒弟们炒的。白芝麻淘洗后控水,入锅中炒干水分,直至悉数变成金黄色,便能出锅上石磨。

用石磨磨制芝麻酱,须得有耐心和力气。第一轮磨出来的为泥状,难免颗粒感太重、疙瘩太多,那就舀出复磨。直至磨出来的酱变得细滑，芝麻香味浓厚诱人，方才停手。

而做热干面所用的芝麻酱，还得再经过一步油调，否则吃后难免觉着发涩。各色香料入油锅小火炸制，熬出一小锅的香料油后加盖焖凉。用熬出的油来调制芝麻酱，搅拌至顺滑，用木勺舀出会拉成线，即可拿来拌面。1

在锅中烫熟的细面入碗，添蒜水、卤水、胡椒粉等辅料，舀一大勺芝麻酱，最后撒上葱花、辣萝卜丁，一碗香味扑鼻的热干面就算做好。

孟桑照例留了三碗给文厨子三人，然后端着木托盘，与叶柏到一旁桌案用朝食。

拌面，那是争分夺秒的事。

坐下后，孟桑熟练地帮叶柏将面拌匀。而叶小郎君盯着托盘上的鸡蛋羹，面上飞快闪过欣喜，再看见一盘小碟里的凉拌时蔬，眸中亮光消失了大半。

孟桑将面碗和筷子还给他，看见叶柏眼底的郁闷，笑道：“叶监生年岁还小，正是长身子的时候，不可以挑食。”

叶柏老气横秋地叹气，被迫接受现实：“唉，女郎言之有理，叶某晓得了。”

一锤定音，两人开始用朝食。

均匀裹着芝麻酱和各色辅料的热干面，细面呈现橙棕色，根根分明，散着热气。咬一口，露出里头的微硬白芯，很有嚼头，挂在其上的酱汁略有些黏稠，别有一番风味。

芝麻酱的香味过于浓郁诱人，经过香料油调制后，没有一丝一毫的涩，只余下芝麻醇香，后味泛着淡淡的甜。而后来添进的卤水等料，又解一分芝麻酱的腻，吃来只觉香味浓郁动人

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第40章 热干面