第293章 第一批酒出缸了!(三更)
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酿酒坊红红火火的开业了。
这边路没修好呢,不影响!
毕竟,这酒也不是一入瓮就能喝的。
总得等着不是?
这前头的几批果酒,用的都是灯笼果。
这灯笼果青色时,酸地难以下嘴。
可是变黄或者是开始变红之后,就不怎么酸了。
这果酒的步骤很简单,除了派出人大量的收果子之外,在作坊里,就是清洗这些果子,然后再统一晾晒。
别小看这清洗,那得仔细了,可不能有脏东西附着在果子表面,那可是容易让整缸酒得了坏掉的。用清水漂洗去杂质,也会让酿出来的酒口感更好。
再之后便是捣碎:用手工捣碎,以利榨汁。
榨汁是用压榨机榨汁,是柳承恩和府里头的柳新琢磨出来的一种东西,用木头做的,倒是挺好用。
然后入缸,这一步也是关键,用清水洗净缸的内壁,然后还要再用烧酒在整个缸里晃一圈,用柳承恩的话来说,这叫杀毒,可以保证成酒的酿好率。
而且这东西往里头放的时候,不能全搁满了,上面留取五分之一左右的空隙,均匀装好。
最最重要的是,做这一步的时候,每一缸里都要加入固定的自制酒曲,这酒曲的制作方子也是柳承恩给的,这酒曲可是各家的不传之秘,绝对的独一份儿。
目前为止,会做这东西的,就只有苏锦绣一人。
酒里头若是不加这个,那酿出来的酒十缸里可能有半数都不能喝,成本也就高了。
最后就是发酵了。
发酵时间依果汁糖度、温度和酒曲等情况而异,一般需要四到十天。
若室温高,发酵时间快,若室温低,或者是酵母放少了,则应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温。
发酵结束后,这一切还没完。
因为果酒不比普通的粮食酒,所以不太容易保存。
所以在主发酵结束时立即加一定量的烧酒,可以将酒度调高,从而口感上也更偏向于普通酒类,可以满足大部分男人的口感。
最后贮存就比较简单了,就是将果酒转入小口酒坛中,密闭贮藏。
当然,这些小酒坛的消毒工作也是不能大意的。
最初一批的时候,他们酿的量少,主要是担心酿坏了。
而且柳新只带了不到十个人来做,就是担心有人毛手毛脚,再坏了酒坊的东西。
第一批总共是酿了二十个大缸,最终成了十七缸。
这个出酒率其实已经很不错了。
很多大的酒坊出酒率都没有这么高。
柳承恩尝过第一批酒之后,便立马又写了折子,然后差人送往京城。
柳承恩给皇上装了两小车的酒。
一车大坛子的,总共有六坛,还有一车是小坛子的,有二十余坛。
另外,又给京中的几位座师都各送了一大坛两小坛,这其中,
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