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第 33 章-修

赵莺莺学针线的事情定了下来,回家之后的王氏就像是定下了一件天大的事情。笑意盈盈，整个上午都不做事了,早早进了厨房准备午饭——昨日可是买了两付蹄膀,一付送到了娘家，一付还等着她料理呢！

猪蹄膀对于大户人家来说不是什么金贵东西，想吃的时候自然可以吃。但对于普通人家就不是这样了,这算是一道不年不节的时候很少上桌的‘大菜’！赵莺莺回到七岁之后的几个月里都还没吃过这道菜呢！

而猪蹄膀做法也多,或煮、或烧、或炖、或煨，风味都极好。在赵家的话,一般做法有两种，一个是白煮，盐水、凝冻、白汁烧煨、汤羹，都味美非常。另一个就是红烧了,或者小块烧制、或者大块炖烂,色泽诱人香气扑鼻。

王氏想了想，还和方婆子商量了一番，最终决定拿这衣服蹄膀红烧炖烂。

赵莺莺赵莺莺心想今日已经空了半日了，索性就休息一天。便没有回内房做绢花，而是跟着到了厨房看王氏做饭，自己在一旁帮忙烧火。

王氏的灶上功夫好,这料理猪蹄膀自然不在话下。先是泡发了半碗黄豆，然后就把猪蹄膀清洗料理干净,砧板上几下功夫，大略剁成了大块。

与此同时赵莺莺就在灶下烧火,火上架着大铁锅，锅里盛着半锅水。水开之后王氏就把剁好的猪蹄膀焯烫变色，然后捞出沥干备用。

然后再把大铁锅烧干，放上比平常多一些的油，入锅一些干辣椒、花椒炸出香味。再放入冰糖，将冰糖炒溶化，然后就倒入洗净的猪蹄膀翻炒均匀。这是给猪蹄膀上色，然而只到这时候就已经很香了，猪蹄膀的香味从厨房飘出，整个赵家小院里都是这样一股肉香。

上色之后，王氏手上依旧十分利落，把事先准备好的葱、姜、八角放进，再加入酱料和酱油，继续中小火翻炒直到棕红色为止。

王氏看了看锅里的猪蹄膀，笑着道：“差不多了。”

说着把泡发好的黄豆放进大铁锅，加入开水，将将差一线没过猪蹄膀就够了。然后叮嘱：“莺姐儿，多加些柴禾，要用大火。”

这里为的的大火把汤汁烧开。

赵莺莺加柴禾，铁锅上头则是盖了一个锅盖。等到王氏估量着差不多了，掀开锅盖，那股子浓浓的肉香冒出来。

不要说赵家其他闻到香味的人在咽口水了，就是赵莺莺，她算是真正吃过不少好东西的，也是同样觉得嘴馋的厉害。

王氏也十分得意这猪蹄膀做得好，笑着撇去表层的浮沫，放了一些黄豆酱。然后又盖上锅盖用中火焖了两刻时候，最后拿筷子扎了扎，轻而易举地扎穿了猪蹄膀，这才满意。

有用小调羹舀了一点汤汁尝了尝，觉得味儿还欠一些，又略放了一点盐。

中午的时候赵莺莺一家就吃上这道香的厉害，害的周遭馋虫都在动的红烧炖烂猪蹄膀——经过了很长时间的小火慢炖，这时候的猪蹄膀真是酥烂脱骨、汤汁浓稠。颜色也是恰到好处的棕红色，十分引人食欲。

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