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第 111 章白斩鸡

摆盘中油亮金黄的白斩鸡,挟到眼前，才看到皮下与粉白鸡肉骨肉相连的鸡骨断面的殷殷血丝。

这鸡竟然是生的！

孔绍熙惊呆了。

通过《中馈录》，孔绍熙知道谢家为方便行路制的焖烧类路菜甚少用火,但孔绍熙作梦都没想到谢家宴客酒席上的鸡竟然也会煮得半生不熟，尤然带血。

谢家不是世代翰林吗？孔绍熙委实不能理解：怎么饮食习性还是如此的茹毛饮——上古！

惊异中,家学渊博的孔绍熙想起来了,他老祖宗孔圣那句“食不厌精，脍不厌细”中的“脍”本意原是：切得很细的生肉。即所谓的“牛与羊、鱼之腥，聂而切之为脍。聂之言月枼也。先藿叶切之,复报切之,则成脍也。”

想当初他老祖宗既是把“脍”与“食”相提并论,孔绍熙忍不住想：可见当时人食“脍”的日常。

甚至唐宋时,食“脍”也是风尚。似诗圣李白便有“吹箫舞彩凤,酌醴鲙神鱼。千金买一醉，取乐不求余”之句。句中的“鲙”即是以生鱼片成的脍，即鱼“脍”。

只元后,“脍”方才少见于文人诗词歌赋。

等到本朝，更是闻所未闻了。当然,也可能只是他自己见识有限，消息闭塞的缘故。

似宋苏东坡那句“金齑玉脍饭炊雪,海螯江柱初脱泉”赞的便是吴郡名菜鲈鱼脍。

吴郡在南方浙江钱塘，谢子安也是南方江州人。这两地，现固是繁华，但这繁华始自唐后，先秦时这两地被称为“百越”，为中原王朝充军发配的“不毛之地”。

或许就是如此，雉水谢家至今还保留了上古饮食之风。

只这白斩鸡,孔绍熙望着筷头沉吟：连皮带骨，已是半熟，并不是生脍，这是对应着上古饮食的哪一道呢？

白斩鸡，白汤烧煮，孔绍熙努力回想，终于想起《礼记》“郊血，大飨腥，三献爓，一献孰”一句。心说古人祭祀：祭天用牲血；祭宗庙，用生肉；祭社稷五祀用滚开水烫半熟的肉；祭林泽、坟衍、四方、百物之属方用熟肉。

这白斩鸡正是汤锅里滚熟，可不就是沉肉于汤，对上了“三献爓”的“爓”了吗？

想明白这白斩鸡半生不熟的渊源，孔绍熙方将筷子送到嘴边。

一口咬下，肉汁淋漓，满口飘香——这看上去油光锃亮的鸡肉块，竟然也饱含着透鲜的鸡汤。

孔绍熙再一次震惊了。

谢家这份用汤心思，孔绍熙摇头：实在是不遵常理，出人意外。

再咀嚼细品，感受到鸡皮的脆滑，鸡肉的细嫩，孔绍熙不免叹息：食不厌精，脍不厌细。过往千年，他衍圣公府于饮食孜孜追求“精”、“细”两道，于这“脍”字，即食物本来的味道，却是倏忽了。

……

“这一道白斩鸡，”孔绍熙与谢知道诚心赞叹：“形色之古朴，入口之惊绝，颇具大象无形，大音希声之意。其间滋味，实非亲尝所能知。”

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第 111 章 白斩鸡