62 味道
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看一看,翠绿的蒜苗,半立在豆腐之中,刚撒的花椒,麻香扑鼻。
川菜讲究百菜百味,麻辣毕竟是其中之一,不可忽视。而最能是麻辣味的代表作,当然非麻婆豆腐莫属。
只需豆腐、辣椒、花椒、小葱这四样东西。
但越是简单的菜,就越是难做得好。愈简单的菜式,其实是愈考厨师功力。
一份品质极佳的麻婆豆腐,需要满足【麻辣鲜香酥嫩烫浑】。
浑,读为捆,是豆腐紧,不散的意思。成菜之后,端起盘子,豆腐一颤,是整体的颤,就像大果冻的感觉。
入口,是麻辣鲜香。
“啊……烫烫烫。”
仅仅是吃着一小口麻婆豆腐,薙切仙左卫门,就被烫到了。
在颠锅翻炒之时,就把热量都包了进去。因此,麻婆豆腐的烫,并非表面上的热气腾腾,而是其豆腐自身的烫。
但凡一入口,舌尖都会一下子被烫到。
麻婆豆腐,最难的便是行整而不烂。在颠锅翻炒的时候,往往稍微不慎,就会变成烂糟糟的一坨。而若不颠锅翻炒,失去其嫩不说,在上桌之后,豆腐也会极为影响口感。
入口,是烫。
但之后,却是香。
豆瓣和豆豉的酱香,辣椒的辣香,牛肉的肉香,青蒜的蒜香,花椒的麻香,全都混到了一起,其味道之杂,其味道之香,深深就让薙切仙左卫门,感到震撼。
这小子,做菜都这么吊炸天了?
其才华,简直是人中之龙啊!
“人才啊,我从来就没吃过这么美味的麻婆豆腐。”
薙切仙左卫门,双手压根就停不下来,继续拿起勺子,盛着一口麻婆豆腐,送进自己的嘴里,慢吞细嚼着。
“原来如此,由于豆腐属于比较难以入味的食材,所以才多用一点牛肉,因为牛肉比较吸味,豆腐和粘在上面的肉香味,刚好可以中和,达到一种前所未有的口感.「。”
“哎呀……好辣。”
薙切仙左卫门,眼珠子都差点蹦出来了,这道麻婆豆腐的味道变化,竟会是如此迅速。
那种浓厚的花椒味,那种刺激的辣味,竟然会在这种时候,突然就爆发出来,这让薙切仙左卫门,是没能料到的。
“猝不及防啊!”
“其口味独特,口感顺滑,简直是人世间,不可多得的一道精品之作。不,是完美之作。”
薙切仙左卫门,仿佛着了魔似的,已经是顾不得那么多,张开大嘴,刷刷地吃了下去,整个头都像要埋进去了,只听的一阵哗哗响。
最后,就只剩一个空盘子。
“这道麻婆豆腐,我给满分。”
薙切仙左卫门,意犹未尽,只能是感叹说道。
“要吗?”
就在这时,刘煜,端着一份麻婆豆腐,来到薙切绘里奈的面前,问道。
薙切绘里奈,愣了愣,只是点点头,道:“嗯。”
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