008 水晶虾饺
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厨娘们敲定好了今晚重头菜吃饺子的念头。
顺便,饺子包什么馅也一并考虑好了。
伊顿镇距离银盾港很久,可以从港口边买到新鲜的,刚捕捞到的海货。
因为这一点地理上的优势,在伊顿小镇发展粤菜倒是蛮合适的。
而今晚饺子的主题,也同样离不开饺子。
两个小厨娘打算做的是,水晶虾饺。
说干就干。
艾米和埃莎很快配合着在厨房里面忙活起来。
艾米先是取来了还养在水盆里面的新鲜大青海虾,熟练地给虾去头,小心地抽出虾线,取出完整的虾仁肉。
刚进入厨房的时候,还有点唯唯诺诺,束手束脚的艾米,一进入做菜的状态以后,倒真有点多恩那种“忘我”的劲头。
很快,一盆的青海虾全都处理完毕。
青色的虾肉被摆成一盘,肉质饱满晶莹,一看就品质上好。
艾米把处理完的虾仁全都交给埃莎,自己则在洗净手以后,去一旁准备水晶虾饺的饺子皮去了。
一半的土豆淀粉,加一半的小麦淀粉,混合之后,加一点点盐,用筷子去搅拌均匀。
搅拌的过程中,不断加入开水烫面。
让混合的淀粉,被完全烫透。
面烫得充分了以后,取出,放在案板上,淋上一些鬃猪的猪油,再撒上生粉。
随后就是按压。
以上这些略显麻烦的和面操作,那可是水晶虾饺饺皮能呈现晶莹剔透,口感软糯弹牙的关键。
“大哥哥说过的,做水晶饺的面皮,一定不可以揉,要不断的按压才可以成团。嗯嗯,我做的没错。”
艾米一边压面,一边蹙着随着年纪增长已经显出秀气感觉的眉头,在心里回忆和对照多恩当初的教学细节。
总之,小姑娘的烹饪状态非常认真。
而埃莎这边,在接过了艾米递过来的所有虾肉后。
简单清洗过,挤出所有的水分。
加上盐和生粉。
用她已经洗干净的白皙小手,对着虾肉就一顿连搓带揉接摔打。
这么做,是为了让新鲜的虾肉同盐和生粉混合充分。
更重要的是,让虾肉起胶。
啪、啪、啪——
虾肉在埃莎的手中,和碗底一次又一次有规律和节奏感的碰撞。
“哼哼~按老师教的那样,搓一搓,揉一揉,rua一rua,再摔一摔。”埃莎一边手里动作不停,边嘴上还念念有词。
如果说艾米做菜时候的状态是认真且严谨。
那么埃莎就是轻松而享受了。
慢慢的,碗里的虾肉变碎、变成虾泥状,而且整体开始泛黏,这代表虾肉中的胶质已经出来了。
如此做出来的虾仁馅,会上劲,吃起来口感会非常好。
这时候,加一点鬃猪肉的肥肉丁。
再加一点剁成碎
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